Knoblauchsauce
(Skordalia, Griechenland)
6-8 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
2 Kartoffeln oder 2 Scheiben eingeweichtes Griechisches Brot
½ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Essig
In einem Mörser die geschälten Knoblauchzehen unter Beigabe des Salzes zerstoßen und dann mit den Kartoffeln oder dem Brot vermengen. Gut verarbeiten, bis eine kompakte Masse entsteht. Nacheinander und nach und nach langsam das Olivenöl und den Essig zugießen, unter Umrühren der Sauce mit dem Mixer die Kartoffeln zu Püree rühren, den Knoblauch beigeben und das Olivenöl und den Essig tropfenweise zugießen, bis die Masse die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Mischung schlagen bis die Sauce dick ist.