Kalbsschnitzel mit Zitronensauce und
Brokkoli in Mandelbutter (Scaloppine al Limone)
4 dünne Kalbsschnitzel
8 bis 10 el Zitronensaft
5 El Olivenöl
1 ganzer frischer Brokkoli oder 2
Pakete Brokkoli tiefgekühlt
Salz, Pfeffer
40 g Butter oder Margarine
30 g Mandelblättchen
Die Schnitzel halbieren, zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie legen und mit den Handballen flachklopfen. Den Zitronensaft mit 3 El Olivenöl verrühren. Für den Brokkoli Salzwasser aufsetzen. Das Fleisch in eine Schale legen und mit der Marinade begießen. Den Brokkoli in frischem Zustand ca. 10-15 Min. bissfest köcheln lassen (in gefrorem Zustand 6 Minuten in das kochende Wasser geben) und bei milder Hitze kochen lassen. Brokkoli abgießen und abdecken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch abtropfen lassen und im heißen Fett von jeder Seite kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Marinade in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter oder Margarine mit Mandeln in einer zweiten Pfanne aufschäumen lassen, den Brokkoli darin schwenken. Die Kalbsschnitzel mit Sauce und Brokkoli anrichten.