300 g Gemüse (z. B. Romanesco, Stangensellerie,
Fenchel, Möhren, Tomaten, Radieschen)
80 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
8 Sardellenfilets (in Öl)
4 EL Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
4 EL Weißweinessig,
2 EL Butter
½ Bund Petersillie (gehackt)
Gemüse putzen und waschen bzw. schälen und in größere
Stücke oder Streifen schneiden, auf Tellern anrichten.
Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin in 5 Minuten glasig
dünsten. Sardellenfilets fein hacken, dazu geben
Brühe und Essig angießen, alles 4 Minuten köcheln
lassen.
Kalte Butter zur Soße geben und weitere 2 Minuten
köcheln lassen. Petersilie unterrühren.
Sardellen-Dip zu dem Gemüse servieren.
Zubereitung: 15 Minuten